English


ארוחות פסח
לרכישת הספר
סרטונים ופרסומים



 
מגזין רות סירקיס

אנלוטי במילוי תירס וכמהין, על קרם בצל וסלט חם של שעועית ירוקה ובצל חרוך של השף רן שמואלי


15 ביוני , 2012

חומרים


בצק פסטה:


1100 גרם סמולינה


2 חלמונים


6 ביצים שלמות


80 מ"ל יין לבן


קורט מלח


 


מילוי תירס:


10 קלחי תירס מגורגרים


10 בצלים לבנים קלופים אמנסה (חתוכים לחצי אנכית ואז לסהרונים דקיקים)


2 ליטר ציר ירקות


1.2 ק"ג ריקוטה מחלבות "גד"


250 גרם פרמזן מגורר


2 כפות מחית כמהין (להשיג בחנות ריסטרטו בשוק האיכרים בנמל ת"א)


 


קרם בצל:


15 בצלים לבנים קלופים וחתוכים אמנסה


300 גרם חמאה


250 מ"ל יין לבן


3 ענפי טימין


 


סלטון חם:


1 ק"ג אספרגוס דקיק או שעועית ירוקה חלוטה וחתוכה לאלכסונים באורך 1 ס"מ


10 בצלים חתוכים לפלחים בעובי 0.5 ס"מ, חרוכים במחבת ברזל יבשה, ללא שומן


תירס מגורגר מ 10 קלחים


 


אופן ההכנה


 


מילוי תירס:


-          לאדות את הבצל בכף חמאה וכף שמן זית, עד שקיפות, להוסיף גרגירי תירס ולהמשיך לאדות עוד כ 5 דקות. להוסיף את הציר ולהביא לרתיחה, להנמיך את האש ולהמשיך בישול עד אידוי מוחלט של הציר.


לטחון הכל במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה, לקרר ולקפל יחד עם הריקוטה, מחית הכמהין והפרמזן המגורד.


 


קרם בצל:


-          לאדות את הבצל בחמאה על חום נמוך, עד שקיפות, להוסיף יין לבן ולאדות אותו לחלוטין, להמשיך לבשל על אש קטנה, עד לריכוך מלא, לתבל במעט מלח, ולטחון לקרם חלק במעבד מזון.


 


סלטון חם:


-          לצרוב את התירס במחבת חמה עם שמן זית, להוסיף השעועית, להקפצה נוספת ולבסוף להוסיף את הבצל החרוך, לחמם הכל במחבת


 


-          לתבל מעט במלח ופלפל גרוס, זילוף מעט שמן כמהין


 


הרכבת המנה:


במרכז צלחת פסטה יפה לצקת מעט קרם בצל, עליו להגיש 2 כפות סלטון חם ועליו לפזר את האנלוטי, תלתלי פרמזן ומעט שמן כמהין.


 


 

חזור


  חזור לדף ראשי
Copyright 2006 All rights reserved תקנון הרכישות באתר